L’abbattitore di temperatura è uno strumento che abbassa velocemente la temperatura dei cibi introdotti, sia freschi che precedentemente cotti, senza danneggiarli ma conservando la loro struttura. I cibi abbattuti possono essere conservati più a lungo nei frighi.

L’apparecchiatura funziona in modo corretto solo con petole il cui fondo sia in ferro, in ghisa ed in ferro/cromo e nel caso in cui tutte le suddette pentole siano smaltate. I generatori accettano tutti i suddetti tipi di pentole e si adeguano in tempo reale per erogare la stessa potenza. Le padelle devono avere un diametro compreso tra 120 mm e 260 mm.

Nella targhetta di identificazione, applicata direttamente sull’apparecchiatura, in basso a destra è specificata la tipologia e pressione del gas di collaudo.

I vantaggi principali sono l’alto rendimenti dovuto alle minori dispersioni per irraggiamento, l’elevatissima capacità di accumulare calore e l’estrema semplicità delle operazioni di pulizia.

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