Reifeschränke

Die Reifeschränke für Käse, Fleisch und Salami entstehen mit dem wichtigen Beitrag eines Teams von Experten. Die Reifeschränke von Desco vereinen alle erforderlichen Technologien und die Zuverlässigkeit, um einen Reifungsprozess auf höchstem Niveau zu gewährleisten.

Eine komplette Reifeschränke, die entwickelt wurden, um die optimalen WÜRZEBEDINGUNGEN von handwerklich hergestellten Produkten durch die sichere und natürliche Steuerung der Parameter FEUCHTIGKEIT, TEMPERATUR UND BELÜFTUNG zu reproduzieren, um den Erfolg jener Lebensmittelprozesse sicherzustellen, die darauf abzielen, ein Rohprodukt in ein Triumphprodukt zu verwandeln von Geschmack und Gesundheit.

Die Reifung von Wurst- und Käsesorten ist eine sehr wichtige Phase, in der das Erzeugnis besondere organoleptische Eigenschaften erlangt. Ursprünglich diente diese Konservierungsmethode dazu, Fleisch und Milch länger haltbar zu machen, die sonst frisch verzehrt werden müssten, aber dank des Reifungsprozesses lässt sich auch der Geschmack verbessern und verfeinern, indem sich Düfte und Aromen entwickeln, die im Ursprung nicht vorhanden waren. Heutzutage ist die Reifung von Wurst- und Käsesorten kein Zufall, sondern das Ergebnis eines präzisen Plans und besonderer Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen.

Die Reifeschränke für Fleisch, Käse, Schinken und Salami

Wir haben also gesehen, dass die richtige Reifung von Wurst und Käse eine sorgfältige Kontrolle der Temperaturen und der Feuchtigkeit in den verschiedenen Phasen erfordert. Durch die präzise Steuerung dieser Parameter werden die chemisch-physikalischen Umwandlungsprozesse und die für die Entwicklung der charakteristischen Aromen nützlichen Bakterien aktiviert.
Ilsa hat die Reifeschränke der Evolution-Linie entwickelt, um die Reifung von Produkten zu jeder Jahreszeit einfacher und effizienter zu gestalten, ohne die natürlichen Einflüsse von Wetterbedingungen und saisonalen Zyklen. Die Evolution-Reifeschränke von Ilsa sind aus Edelstahl AISI 304 gefertigt, der für den Kontakt mit Lebensmitteln geeignet ist, und mit einer 75 mm dicken Isolierung aus hochdichtem Polyurethanschaum isoliert, um eine geringe Wärmeabgabe zu gewährleisten und den Energieverbrauch zu senken.
Die interne Belüftung ist indirekt und homogen, um eine gleichmäßige Trocknung auf allen Fächern zu erreichen, im Gegensatz zu vertikalen Belüftungssystemen, die zu einer Übertrocknung der oben liegenden Lebensmittel führen, während die unten liegenden feuchter sind. Die elektronische Steuerung von Temperatur und Luftfeuchtigkeit ermöglicht es, die idealen Bedingungen für die Qualitätshärtung zu erzeugen.