dal vetroceramica

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La plaque de cuisson à induction: caractéristiques et différences par rapport à la vitrocéramique

La plaque à induction et la plaque vitrocéramique sont toutes deux courantes dans les cuisines des restaurants modernes, mais elles présentent des aspects différents dans la façon dont elles cuisinent et font cuire les aliments. Les différences entre ces deux méthodes de cuisson concernent principalement le mode et la vitesse de distribution de la chaleur, l’efficacité énergétique et le contrôle de la température.

Comparaison des plaques de cuisson: leur fonctionnement

La plaque à induction utilise un champ magnétique pour chauffer directement la casserole ou la poêle. Sous la surface vitrée de la plaque de cuisson se trouve une bobine de cuivre qui produit un champ magnétique à haute fréquence lorsqu’elle est activée. Lorsqu’une casserole ou une poêle est placée sur la surface de cuisson, la modification du champ magnétique génère un courant électrique qui traverse le fond métallique de la casserole et produit de la chaleur. Ce mécanisme permet de chauffer rapidement et efficacement les aliments, tout en maintenant le reste de la surface relativement froide au toucher. Il suffit de quelques minutes pour porter l’eau à ébullition et préparer d’excellentes pâtes.
La plaque de cuisson vitrocéramique fonctionne en chauffant le verre lui-même, qui à son tour apporte de la chaleur à la casserole. Sous la plaque vitrocéramique se trouvent des éléments chauffants. Lorsqu’ils chauffent, ils transmettent la chaleur à la surface, puis à la casserole. Ce système nécessite donc une étape supplémentaire dans la transmission de la chaleur et, par conséquent, plus de temps qu’avec la plaque de cuisson à induction.

Différences en matière de cuisson, d’économie d’énergie et de type d’équipement

La plaque de cuisson à induction permet un contrôle précis de la température. Elle est donc idéale pour cuisiner des aliments délicats et pour maintenir une chaleur constante, qui n’est produite que dans la zone où la casserole est en contact avec la plaque de cuisson. C’est également un avantage d’un point de vue énergétique : la chaleur générée n’est pas dispersée dans l’environnement.
La plaque vitrocéramique n’a pas une précision de température aussi élevée que la plaque à induction, mais elle est capable de maintenir des températures constantes pour la plupart des préparations et conserve la chaleur même après la cuisson. Elle est donc plus longue à utiliser et moins efficace en termes d’économies d’énergie.
Cependant, la plaque à induction ne fonctionne qu’avec des casseroles capables de générer un champ magnétique. Il est donc nécessaire d’utiliser des casseroles en acier inoxydable, en fonte ou en aluminium à fond magnétique. La plaque vitrocéramique, en revanche, est compatible avec presque tous les types de casseroles.

Plaque à induction ou plaque vitrocéramique ? Comment choisir

Le choix de la bonne plaque de cuisson est très important pour la cuisine d’un restaurant ou d’un bar. Il permet d’améliorer la préparation des plats, de mieux gérer le temps et d’optimiser la consommation d’énergie. La vaste gamme d’équipements de cuisson de Desco compte parmi les plus fiables, les plus efficaces et les plus sûrs. Les produits sont disponibles en différentes tailles, avec 2 ou 4 brûleurs, avec des caractéristiques techniques et fonctionnelles avancées.
Les modèles de cuisinières en vitrocéramique Desco se caractérisent par un plan de travail d’une épaisseur de 60/10 d’épaisseur. La surface lisse permet de déplacer rapidement les casseroles d’un feu à l’autre et facilite le nettoyage. Un voyant lumineux signale également la présence de chaleur résiduelle jusqu’à 60°C.
Les plaques de cuisson à induction ont un rendement très élevé qui atteint presque 100 %. Ce n’est que lorsque le récipient est placé sur la surface de travail qu’elle est activée et qu’elle chauffe rapidement les aliments. La gamme comprend des cuisinières à 2 et 4 zones ainsi que la version Wok. Les modèles sont équipés d’un capteur qui détecte la compatibilité des casseroles et des poêles, afin d’éviter d’utiliser des récipients qui ne sont pas adaptés à ce type de cuisson.

Découvrez les plaques de cuisson à induction et vitrocéramiques de Desco.

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