Desco ist in der ganzen Welt als das Unternehmen bekannt, das den ersten Nudelkocher erfunden hat. Es war eine echte Revolution, die schnell alle Restaurants und Gaststätten eroberte. Dieses unverzichtbare Gerät zum schnellen Kochen von Nudeln ist heute aus keiner professionellen Küche mehr wegzudenken.
So sieht die Geschichte des Nudelkochers aus
Es war im Jahr 1981, als Lanfranco Torreggiani, der damalige Inhaber des Unternehmens, die Idee hatte, den ersten professionellen Nudelkocher zu entwickeln und zu bauen: eine professionelle Maschine zum Kochen von Pasta. Bis dahin wurden Nudeln in Restaurants im Grunde genommen auf die gleiche Weise zubereitet wie zu Hause. In beiden Fällen wurde ein Topf verwendet und auf den Herd gestellt. Sobald das Wasser zu kochen begann, wurden die Nudeln hineingegeben und dann abgetropft. Mit dem von Desco entwickelten und patentierten System wurde etwas völlig Neues eingeführt. Der professionelle Nudelkocher besteht aus einer Wanne, in der das Wasser mit Hilfe von elektrischen Heizelementen oder Gasbrennern auf Temperatur gehalten wird. Die Nudeln befinden sich in speziellen Körben, die dank eines Griffs leicht in die Wanne eingesetzt und herausgenommen werden können. Nach dem Kochen können die Nudeln abgetropft werden, ohne das heiße Wasser wegzuschütten.
Die Vorteile des professionellen Nudelkochers
Mit dem professionellen Nudelkocher können Nudeln schneller gekocht werden, da das Wasser nicht kalt ist, sondern auf Temperatur gehalten wird. Dieses Gerät erhitzt das bereits heiße Wasser und bringt es bald zum Kochen. Die Garzeit wird optimiert und der Service wird beschleunigt. Außerdem können die Körbe kleine Mengen von Nudeln aufnehmen, auch in verschiedenen Formen. Dies vereinfacht die Arbeit in der Küche und erleichtert die Bearbeitung unterschiedlicher Bestellungen, wenn jeder Gast im Restaurant unterschiedliche Gerichte bestellt. In den Wannen der professionellen Nudelkocher bleibt die Pasta dank der von den Luftblasen erzeugten Turbulenzen immer in Bewegung und klebt nicht. Diese Geräte ermöglichen es auch, die Arbeitsabläufe in der Küche zu automatisieren. Die Kochzeiten können eingestellt werden. Wenn die Nudeln fertig sind, hebt das System den Korb an. So muss sich der Koch nicht darum kümmern, ob es Zeit ist, das Wasser abzulassen.
Desco professionelle Nudelkocher
Die Desco Profi-Nudelkocher werden mit einer Kochwanne aus hochkorrosionsbeständigem Edelstahl Aisi 316 hergestellt. Sie haben ein Fassungsvermögen von 14 Litern für das Einzelmodul und 30 Litern für das Doppelmodul. Eine große Frontfläche ermöglicht es, überschüssige Stärke während des Kochens zu entfernen und die Körbe zum Ablassen des Wassers zu stellen. Bei der gasbetriebenen Version garantieren leistungsstarke Brenner, die nahe am Topf angebracht sind, höchste Leistung und sehr schnelle Kochzeiten. Bei der elektrischen Version wird die gleiche Funktion durch elektrische Heizelemente im Inneren der Wanne erfüllt. Das Wasser kann durch einen perforierten Zwischenboden fließen, der die Körbe 8,5 cm vom Boden entfernt hält.
Die professionellen Nudelkocher sind außerdem mit einem von Desco 1992 patentierten Korbhebemodul ausgestattet, das das Kochen von Nudeln einfacher und präziser macht. Jeder Arm des Moduls kann einen 1/3 oder 1/6 GN-Korb anheben. Für jeden Arm können drei verschiedene Kochzeiten programmiert werden, je nach der Art der zu kochenden Pasta.
