Desco est connue dans le monde entier comme la société qui a inventé le premier cuiseur à pâtes. C’est une véritable révolution qui a rapidement conquis tous les restaurants et bistrots. Aujourd’hui, il est pratiquement impossible de trouver une cuisine professionnelle sans cet équipement indispensable pour cuire rapidement les pâtes.
Le Cuiseur à Pâtes a une longue histoire
C’est en 1981 que Lanfranco Torreggiani, propriétaire de l’entreprise à l’époque, a eu l’idée de concevoir et de construire le premier cuiseur à pâtes professionnel: une machine professionnelle dédiée à la cuisson des pâtes. Auparavant, les pâtes étaient essentiellement préparées de la même manière dans les restaurants et à la maison. Dans les deux cas, une marmite a été utilisée et mise sur le feu. Lorsque l’eau commençait à bouillir, on y mettait les pâtes, qu’il fallait ensuite égoutter.
Le système conçu et breveté par Desco a introduit un principe différent. Le cuiseur à pâtes professionnel se compose d’une cuve, à l’intérieur de laquelle l’eau est maintenue à température, grâce à des éléments chauffants électriques ou des brûleurs à gaz. Les pâtes sont placées dans des paniers qui peuvent être facilement insérés et retirés de la cuve au moyen d’une poignée. Une fois cuites, les pâtes peuvent être égouttées sans jeter l’eau chaude.
Avantages du cuiseur à pâtes professionnel
Le cuiseur à pâtes professionnel permet de cuire les pâtes plus rapidement car l’eau n’est pas froide, mais est maintenue à température. Cet équipement chauffe l’eau déjà chaude, la portant rapidement à ébullition. Le temps de cuisson est optimisé et le service est plus rapide. En outre, les paniers peuvent contenir de petites quantités de pâtes, même de formes différentes. Cela simplifie le travail en cuisine et permet de gérer facilement les différentes commandes, lorsque chaque client du restaurant commande des plats différents les uns des autres. Dans les cuves des cuiseurs à pâtes professionnels, la pâte bouge toujours et ne colle pas, grâce aux turbulences créées par les petites bulles d’air. Ces équipements permettent également d’automatiser les opérations en cuisine. Les temps de cuisson peuvent être réglés. Lorsque la pâte est prête, le système soulève le panier. Ainsi, le cuisinier n’a pas à se soucier de vérifier qu’il est temps d’égoutter.
Les cuiseurs à pâtes professionnels de Desco
Les cuiseurs à pâtes professionnels Desco sont fabriqués avec une cuve de cuisson en acier inoxydable Aisi 316 hautement résistant à la corrosion. Ils ont une capacité de 14 litres pour le module simple et de 30 litres pour le module double. Une large surface frontale permet de retirer l’excès d’amidon pendant la cuisson et de poser les paniers pour évacuer l’eau. Dans la version à gaz, des brûleurs puissants, placés près de la cuve, garantissent les meilleures performances et des temps de cuisson très rapides. Dans la version électrique, la même fonction est assurée par des éléments chauffants électriques situés à l’intérieur du réservoir. La circulation de l’eau est permise par un faux fond perforé qui éloigne les paniers de 8,5 cm du fond.
Les cuiseurs à pâtes professionnels sont également équipés d’un module de levage du panier, breveté par DESCO en 1992, qui rend la cuisson des pâtes plus facile et plus précise. Chaque bras du module peut soulever un panier GN 1/3 ou 1/6. Trois temps de cuisson différents peuvent être programmés pour chaque bras, en fonction du type de pâtes à cuire.
