Die schwierige Wahl zwischen Gas- und elektrischer Profiküche
Eine der wichtigsten Entscheidungen in einem Restaurant betrifft die Wahl zwischen einer professionellen Gasküche oder einer elektrischen Küche. Diese Entscheidung kann nicht nur den Kochvorgang, sondern auch das Gesamtmanagement des Restaurants, die betriebliche Effizienz und die Energiekosten erheblich beeinflussen.
Beide Alternativen haben Vor- und Nachteile, und die Bevorzugung eines Geräts gegenüber dem anderen hängt von mehreren Faktoren ab, darunter die spezifischen Anforderungen des Restaurants, das Budget, die Verfügbarkeit von Energieressourcen und natürlich die persönlichen Vorlieben der Köche.
Die Vorteile von professionellen Gasküchen
Professionelle Gasgetet, auf einen Blick an der sichtbaren Flamme zu erkennen. Außerdem reagieren sie soräte ermöglichen es dem Koch, die Intensität der Hitze, mit der er die Speisen zubereifort auf Befehle. Die Brenner zünden schnell und sind sofort regelbar, so dass die Flamme nach Belieben eingestellt werden kann. Das macht den Betrieb effizienter, verkürzt die Wartezeiten und beschleunigt die Zubereitung der Speisen.
Gaskocher sind sehr vielseitig. Wie bereits erwähnt, kann die Flamme leicht an verschiedene Kochtechniken angepasst werden. Diese Flexibilität ermöglicht es den Köchen, eine breite Palette von Gerichten zu kreieren, die sich an unterschiedliche Menüanforderungen anpassen lassen.
Im Allgemeinen sind die Betriebskosten eines Gasherdes niedriger als die einer elektrischen Küche, da Erdgas oft billiger ist als Strom.
Auf Gasherden können Speisen in der Pfanne angebraten werden, was auf elektrischen Herden nicht möglich ist, da die Platten leicht verkratzen, weiß werden und die schützende Emaille beschädigen.
Die Vorteile von professionellen elektrischen Küchen
Die Energieeffizienz ist einer der Hauptvorteile dieses Kochsystems, insbesondere der Induktion. Das System erwärmt Töpfe und Pfannen direkt, da sie in direktem Kontakt mit der Arbeitsfläche stehen, was den Wärmeverlust im Vergleich zu professionellen Gasherden erheblich reduziert. Letztere geben sogar mehr Wärme ab, da sie nicht nur den Boden, sondern auch die Außenseite des Topfes erwärmen. Dadurch bleibt es in der Küche kühler und der Komfort für das Personal steigt.
Die Modelle sind mit Energieschaltern oder -reglern ausgestattet, die in verschiedenen Positionen (von Null bis…) verwendet werden können und eine genaue Einstellung des gewünschten Energieflusses in kW ermöglichen. Diese Präzision ist besonders nützlich für empfindliche Kochtechniken, die eine strenge Kontrolle der Hitze erfordern, wie z.B. das Niedertemperaturgaren.
Die Oberflächen von Elektroherden sind glatt und eben, was die Reinigung wesentlich einfacher und schneller macht als bei Gasherden mit Gittern und Düsen. Speisereste und Spritzer werden einfach mit einem feuchten Tuch abgewischt.
Desco Profi-Küchen
Desco bietet eine große Auswahl an professionellen Gas- und Elektroherden. Die Gasmodelle können mit 2, 4 oder 6 Brennern ausgestattet werden. Die Beheizung erfolgt durch traditionelle Brenner mit einem Brennerkranz aus Gusseisen mit regelbarer Leistung oder durch Hochleistungsbrenner mit einem Brennerkranz aus Messing mit zwei Flammenzügen und regelbarer Leistung. Das Kochfeld besteht aus geformtem Edelstahl mit abnehmbaren Wannen für die Reinigung oder mit luftdichtem Deckel. Die Pfannentrageroste sind für jede Kochstelle einzeln, um die Handhabung zu erleichtern. Sie sind aus Gusseisen mit einer mattschwarzen RAFF-Emaillierung, die sie während des Gebrauchs schützt, und haben eine lange Lebensdauer. Um die Sicherheit der professionellen Gaskocher zu gewährleisten, ist ein Sicherheitssystem mit Thermoelement eingebaut.
Die elektrischen Geräte können mit 2, 4 oder 6 gusseisernen Kochplatten mit regelbarer Leistung ausgestattet werden. Das geformte Kochfeld aus rostfreiem Stahl garantiert einen perfekten Sitz der Platten und verhindert das Eindringen von Flüssigkeiten. Alle Ecken sind abgerundet, um eine schnelle und einfache Reinigung zu ermöglichen. Die Sicherheit wird durch einen Temperaturregler gewährleistet.
