Cucina a gas o elettrica: quale scegliere per il tuo ristorante

Cuisine à gaz ou électrique : laquelle choisir pour votre restaurant ?

Découvrez comment le choix d'une cuisine professionnelle adaptée permet de réduire la productivité et les coûts.

Le choix difficile entre une cuisine professionnelle à gaz et une cuisine électrique

L’une des décisions les plus importantes dans un restaurant concerne le choix entre une cuisine professionnelle à gaz et une électrique. Ce choix peut influencer de manière significative non seulement le mode de cuisson, mais aussi la gestion globale du restaurant, l’efficacité opérationnelle et les coûts énergétiques.
Les deux solutions présentent des avantages et des inconvénients, et la préférence d’un équipement par rapport à l’autre dépend de plusieurs facteurs, notamment les besoins spécifiques du restaurant, le budget, la disponibilité des ressources énergétiques et, bien sûr, les préférences personnelles des chefs.

Les avantages des cuisines professionnelles à gaz

Les cuisines professionnelles à gaz permettent aux chefs de comprendre d’un seul coup d’œil l’intensité de la chaleur qu’ils appliquent à la cuisson des aliments, en vérifiant simplement les flammes visibles. Elles offrent également une réponse instantanée aux commandes. Les brûleurs s’allument rapidement et peuvent être réglés instantanément, ce qui permet de régler la flamme à volonté. Cela permet d’améliorer l’efficacité du service, de réduire le temps d’attente et d’accélérer la préparation des aliments.
Les cuisines à gaz sont très polyvalentes. Les flammes peuvent être facilement réglées, comme indiqué ci-dessus, pour s’adapter aux différentes techniques de cuisson. Cette flexibilité permet aux chefs de cuisine de créer une large gamme de plats, en s’adaptant aux différentes exigences des menus.
En général, les coûts de fonctionnement d’une cuisine à gaz sont inférieurs à ceux d’une cuisine électrique, car le gaz naturel est souvent moins cher que l’électricité.
Dans les cuisinières à gaz, il est possible d’utiliser la technique de la cuisson à la poêle, une pratique impossible sur les cuisinières électriques car les plaques ont tendance à se marquer, à blanchir et à compromettre l’émail protecteur.

Les avantages des cuisines professionnelles électriques

L’un des principaux avantages de ce système de cuisson, et de l’induction en particulier, est son efficacité énergétique. Le système chauffe directement les casseroles et les poêles, qui sont en contact direct avec la zone de travail. Cela permet de réduire considérablement les pertes de chaleur par rapport aux cuisines à gaz professionnelles. Ces dernières diffusent en effet plus de chaleur car elles chauffent également les parties extérieures de la casserole, ainsi que le fond. La salle de cuisson reste ainsi plus fraîche et le personnel est plus à l’aise.
Les cuisines électriques offrent une grande précision dans le contrôle de la température. Les modèles sont équipés d’interrupteurs ou de régulateurs d’énergie utilisables dans différentes positions (de zéro à…) qui permettent de régler avec précision le flux d’énergie souhaité en « kW ». Cette précision est particulièrement utile pour les techniques de cuisson délicates qui nécessitent un contrôle strict de la chaleur, comme la cuisson à basse température.
Les surfaces lisses et plates des cuisines électriques facilitent le nettoyage, qui est beaucoup plus rapide et facile que celui des cuisines à gaz avec grilles et buses. Il suffit d’essuyer la surface avec un chiffon humide pour éliminer les résidus d’aliments ou les éclaboussures.

Cuisines professionnelles Desco

Desco propose une large gamme de cuisines professionnelles à gaz et électriques. Les modèles à gaz peuvent être équipés de 2, 4 ou 6 brûleurs. Le chauffage est assuré par des feux traditionnels avec brûleurs en fonte à couronne unique et puissance réglable ou par des feux à haut rendement avec brûleurs en laiton à couronne unique à deux trains de flammes et puissance réglable. La plaque de cuisson est en acier inox moulé avec des bacs amovibles pour le nettoyage ou avec un dessus hermétique. Les grilles de support des casseroles sont individuelles pour chaque feu afin de faciliter la manœuvre. Elles sont en fonte avec une finition en émail RAFF noir mat qui les protège pendant l’utilisation, et sont durables. Pour garantir la sécurité des cuisines professionnelles à gaz, un système de sécurité par thermocouple est installé.
Les cuisines électriques peuvent être équipées de 2, 4 ou 6 plaques en fonte à puissance réglable. La plaque de cuisson en acier inox moulé assure une parfaite assise des plaques, évitant ainsi les risques d’infiltration de liquides. Chaque angle est également arrondi pour faciliter et accélérer le nettoyage. La sécurité est assurée par un limiteur de température.

Découvrez la ligne de cuisson Desco

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