Nachhaltigkeit in der Küche ist zu einem zentralen Thema in der Gastronomie geworden. Sie ist nicht mehr nur eine moralische Entscheidung. Es ist eine zunehmend spürbare Notwendigkeit, den Energieverbrauch einzudämmen und die wachsende Nachfrage der Verbraucher zu befriedigen, die sich der Auswirkungen der von ihnen gekochten und zubereiteten Lebensmittel bewusst sind. Nach Angaben der FAO gehen 16% der Lebensmittelabfälle auf das Konto der Gastronomie, was die Dringlichkeit der Einführung nachhaltiger Praktiken unterstreicht. Das Bewusstsein für die Herkunft der Zutaten, eine verantwortungsvolle Abfallentsorgung und die Beachtung der Energieeffizienz sind zu Grundpfeilern eines ethischen und ansprechenden Esserlebnisses geworden.
Desco: Nachhaltige Innovation für die Küche
Desco bietet innovative Technologien, die Sie auf dem Weg zu einem nachhaltigeren Catering unterstützen. Wenn Sie lokale und saisonale Zutaten kaufen, können Sie Ihren CO2-Fußabdruck durch den Transport reduzieren und schmackhaftere und nahrhaftere Produkte für die Zubereitung Ihrer Gerichte verwenden. Die Entscheidung für lokale Lieferanten und frische Zutaten wird durch Lösungen wie Kühltruhen erleichtert, die perfekt in Großküchen passen und eine optimale Lagerung gewährleisten. Sie erfüllen alle Anforderungen an die Lagerung von frischen oder tiefgekühlten Lebensmitteln und garantieren ein Höchstmaß an Lebensmittelsicherheit und den Erhalt der Eigenschaften der Lebensmittel.
Ein weiteres wichtiges Thema in der Gastronomie ist der Kampf gegen die Verschwendung von Lebensmitteln. Durch eine effiziente Lagerhaltung und den Einsatz von Schockkühlern können Lebensmittel länger haltbar gemacht werden. Schockkühlung ist eine Technologie, die die konservierenden Eigenschaften von Kälte nutzt, um Lebensmittel über einen längeren Zeitraum hygienisch und sicher zu halten, ohne dass sie an Qualität verlieren. Die Kühlung verhindert nicht nur die Vermehrung von Mikroorganismen, sondern bewahrt auch die organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Produkte und verlängert ihre Haltbarkeit.
Energieeffizienz von Desco Geräten
Energieeffiziente Küchengeräte wie Induktionskochfelder, umweltfreundliche Kühlschränke und Geschirrspüler können den Energieverbrauch erheblich senken. Die Kühlschränke von Desco sind mit leistungsstarken Lösungen ausgestattet, die weniger Energie verbrauchen. Sie machen auch das wirtschaftliche Management der Küche nachhaltiger und beweisen, dass Nachhaltigkeit der Schlüssel für die Zukunft der Gastronomie ist.
Die Kühlschränke bestehen aus einer Monocoque-Struktur mit einer Isolierstärke von 85 mm an den Seiten und 65 mm an der Tür. Außerdem werden sie von einem hocheffizienten, verbrauchsarmen Monoblock-Kühlsystem angetrieben. Die Klimaklasse 5 garantiert maximale Leistung auch bei Umgebungstemperaturen von bis zu 43°C.
Gutes und nachhaltiges Verhalten des Küchenpersonals
Neben dem Einsatz effizienterer Geräte kann auch das Verhalten des Küchenpersonals einen Unterschied machen. Wenn Geräte ausgeschaltet werden, wenn sie nicht gebraucht werden, wird keine unnötige Energie verschwendet. Der Ersatz herkömmlicher Wasch- und Reinigungsmittel durch umweltfreundliche und biologisch abbaubare Alternativen verringert die Umweltauswirkungen des Waschens. Die Installation von Wasserhähnen mit niedrigem Durchfluss und Regenwasserauffangsystemen reduziert den Wasserverbrauch. Auch die Wiederverwendung von Kochwasser kann zu einer nachhaltigen Praxis werden. Darüber hinaus können durch Kreativität in der Küche aus Resten und Abfällen schmackhafte neue Gerichte zubereitet werden.
