La durabilité dans la cuisine est devenue un thème central dans le secteur de la restauration. Il ne s’agit plus seulement d’un choix moral. Il s’agit d’un besoin de plus en plus ressenti de réduire la consommation d’énergie et de répondre à la demande croissante des consommateurs qui sont conscients de l’impact des aliments qu’ils cuisinent et préparent. Selon les données de la FAO, 16 % des déchets alimentaires sont imputables au secteur de la restauration, ce qui souligne l’urgence d’adopter des pratiques durables. La connaissance de la provenance des ingrédients, la gestion responsable des déchets et l’attention portée à l’efficacité énergétique sont devenues les piliers d’une expérience gastronomique éthique et attrayante.
Desco: Innovation durable dans la cuisine
Desco propose des technologies innovantes qui peuvent vous accompagner vers une restauration plus durable. L’achat d’ingrédients locaux et de saison vous permet de réduire votre empreinte carbone liée au transport et d’utiliser des produits plus savoureux et plus nutritifs pour préparer vos plats. Le choix d’utiliser des fournisseurs locaux et des ingrédients frais est facilité par des solutions, telles que les armoires réfrigérées, qui s’intègrent parfaitement dans les cuisines professionnelles, assurant un stockage optimal. Elles sont capables de répondre à tous les besoins de stockage des aliments, frais ou congelés, en garantissant une sécurité alimentaire maximale et la préservation des caractéristiques des aliments.
La lutte contre le gaspillage alimentaire est une autre question de grande importance dans le secteur de la restauration. Une gestion efficace des entrepôts et l’utilisation de cellules de refroidissement rapide permettent de conserver les aliments plus longtemps. La réfrigération rapide est une technologie qui exploite les propriétés de conservation du froid pour maintenir les aliments hygiéniques et sûrs au fil du temps, sans qu’ils perdent leur qualité. En plus de bloquer la reproduction des micro-organismes, la réfrigération préserve les caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles des produits et augmente leur durée de conservation.
L’efficacité énergétique des équipements Desco
Les équipements de cuisine économes en énergie, tels que les plaques à induction, les réfrigérateurs écologiques et les lave-vaisselle, permettent de réduire considérablement la consommation d’énergie. La gamme d’armoires frigorifiques Desco est composée de solutions performantes qui consomment peu d’électricité. Elles rendent également la gestion économique de la cuisine plus durable, ce qui prouve que la durabilité est la voie royale vers l’avenir de la restauration.
Les armoires réfrigérées sont construites avec une structure monocoque et ont une épaisseur d’isolation de 85 mm pour les côtés et de 65 mm pour la porte. En outre, elles sont alimentées par un système de réfrigération monobloc à haut rendement et à faible consommation. La classe climatique 5 garantit des performances maximales même dans des environnements allant jusqu’à 43°C.
Bonnes pratiques durables pour ceux qui travaillent dans les cuisines
Outre l’utilisation d’équipements plus efficaces, le comportement des personnes travaillant dans la cuisine peut également faire la différence. En éteignant les équipements lorsqu’ils ne sont pas utilisés, on évite de gaspiller inutilement de l’énergie. Le remplacement des détergents et des produits d’entretien traditionnels par des produits écologiques et biodégradables réduit l’impact des opérations de lavage sur l’environnement. L’installation de robinets à faible débit et de systèmes de récupération des eaux de pluie réduit la consommation d’eau. La réutilisation de l’eau de cuisson peut également devenir une pratique durable. En outre, la créativité dans la cuisine permet de transformer les restes et les déchets en nouveaux plats savoureux.
