L’Italia è una repubblica fondata sulla pasta. Lunga, corta o ripiena è un piatto immancabile nei menù di tutti i ristoranti. Nelle cucine professionali, dove la preparazione della pasta avviene in grandi quantità, è fondamentale utilizzare attrezzature che permettano non solo una cottura uniforme di questo alimento ma anche di ottimizzare i tempi e organizzare al meglio il lavoro. Il cuocipasta è lo strumento che permette di fare tutto questo con grande praticità.
Le caratteristiche del cuocipasta professionale
Il cuocipasta è un macchinario professionale progettato appositamente per la cottura di grandi volumi di pasta in breve tempo. È fondamentale nelle cucine di ristoranti, hotel e gastronomie in quanto permette di accorciare i tempi di preparazione della pasta, portando l’acqua a bollore in meno tempo.
Il cuocipasta professionale è generalmente dotato di una vasca di grandi dimensioni in acciaio inox e di un sistema di riscaldamento controllato. L’acqua viene portata rapidamente alla temperatura desiderata e mantenuta costante durante la cottura in modo che l’ebollizione sia continua. In questo modo la cottura avviene più velocemente rispetto all’utilizzo di una pentola. È possibile cuocere grandi quantità di pasta in continuazione. Grazie al controllo accurato della temperatura e delle tempistiche, il cuocipasta garantisce una cottura uniforme e costante, evitando il rischio di una pasta scotta o troppo dura.
La cottura della pasta con il cuocipasta
Il cuocipasta inoltre permette di gestire diversi tipi di pasta, dai formati lunghi a quelli corti o ripieni. Consente di preparare in poco tempo una vasta gamma di piatti per soddisfare le preferenze dei clienti. Se si usa un modello di cuocipasta con più cestelli è possibile preparare contemporaneamente le diverse ordinazioni, cuocendo anche piccole quantità di un tipo di pasta in un cestello e di un altro tipo nel secondo. Nel cuocipasta vengono impostati i tempi di cottura e il sistema automatico di alzacestelli provvede a scolare la pasta al dente al momento giusto. Così la pasta mantiene la perfetta consistenza alla masticazione, elemento fondamentale per un piatto di qualità.
La pasta lunga, come spaghetti, linguine e tagliatelle, richiede una cottura adeguata per evitare che si appiccichi o diventi troppo molle. Il cuocipasta professionale garantisce una cottura uniforme, mantenendo la pasta al dente e pronta per essere condita.
La pasta corta, come penne, fusilli e farfalle, necessita di una cottura che permetta alla pasta di mantenere la sua forma e consistenza ideali, evitando il rischio di diventare troppo morbida o scotta.
La pasta ripiena, come tortellini, ravioli e agnolotti, richiede particolare attenzione durante la cottura per evitare che si rompa o si svuoti. Il cuocipasta professionale, con la sua temperatura controllata e la delicatezza nella manipolazione, permette di ottenere una cottura uniforme e di mantenere intatti i ripieni.
La gamma dei cuocipasta professionale Desco
Desco è l’azienda che ha inventato il cuocipasta nel 1992. Da allora ha costantemente perfezionato e ampliato la gamma di queste attrezzature, rendendole sempre più funzionali, pratiche e performanti. Sono disponibili modelli a gas oppure elettrici con resistenze in kronifer a bandiera. Entrambi presentano un regolatore di energia che permette un controllo preciso della bollitura.
La vasca di cottura è in acciaio inox 316L inossidabile, materiale che garantisce una eccellente resistenza alla corrosione, all’usura, alle sollecitazioni, all’acqua salata e all’amido. Il design ad angoli arrotondati facilita la pulizia e l’impianto di scolo interno assicura igiene e sicurezza.
Il carico e lo scarico sono incorporati nella struttura per rendere il lavoro agevole.
