Cucina a vista nel ristorante lo spettacolo va in scena

Découvrez la Magie de la cuisine ouverte

Cuisine ouverte dans le restaurant: le spectacle se met en scène

Ces dernières années, le phénomène de la cuisine ouverte s’est également répandu en Italie, ajoutant un élément de spectacle à la restauration. La préparation des plats est devenue un événement à part entière, ce qui renforce la composante visuelle. Mais avant d’opter pour ce choix pour votre restaurant, vous devez peser plusieurs aspects, les avantages et les inconvénients, le type de clientèle, le menu proposé et les réglementations. La cuisine ouverte n’est pas seulement un choix de design, mais une véritable déclaration de principes.

Avantages et inconvénients de la cuisine ouverte

Dans une cuisine ouverte, les chefs se transforment en artistes et sont appelés à montrer leur personnalité, ainsi que leurs compétences techniques, sous les yeux des clients du restaurant. Le dîner devient ainsi plus dynamique et fascinant, enrichissant l’expérience des convives qui peuvent voir directement les différentes étapes de la préparation, de la cuisson et du service des aliments. En outre, la cuisine ouverte permet une plus grande transparence. Le client est rassuré sur l’hygiène et la qualité des aliments servis.
En revanche, le fait d’être exposé au public implique plus de soin et d’attention. En effet, la brigade de cuisine doit se déplacer de manière coordonnée et harmonieuse, sans confusion et sans faire trop de bruit. Les postes de travail doivent également être maintenus propres et rangés en permanence. Les équipements doivent être non seulement fonctionnels, mais aussi esthétiques, car ils sont sous les yeux du public et ne sont plus réservés au personnel de cuisine.

Les règles à respecter dans une cuisine ouverte

L’aménagement d’une cuisine ouverte exige de la précision dans le choix des équipements et du mobilier. En plus d’être esthétiques et de qualité, ils doivent tenir compte de la réglementation.

En particulier, le règlement CE 852/2024 traite de la sécurité alimentaire et prescrit l’obligation de:

  • d’établir clairement les limites entre la cuisine et la salle à manger, ce qui explique que, très souvent, dans les cuisines ouvertes, une cloison en verre sépare les deux parties;
  • d’installer des systèmes d’extraction des fumées résultant de la cuisson et du chauffage des aliments;
  • de prévoir des équipements adaptés à l’activité et de les positionner de manière à assurer la propreté et l’hygiène des locaux et des ustensiles.

Dans une cuisine ouverte, l’éclairage joue également un rôle important pour mettre en valeur le caractère spectaculaire de la préparation des plats et laisser dans l’ombre les éventuelles faiblesses.

Choisissez Desco pour concevoir votre cuisine ouverte

Desco se consacre à l’équipement fonctionnel et de qualité pour les cuisines professionnelles. C’est également un partenaire idéal pour la conception d’une cuisine ouverte personnalisée. La société propose une large gamme de produits pour la préparation des aliments, la cuisson, la réfrigération et le lavage de la vaisselle. Les outils professionnels de Desco permettent d’aménager la pièce de manière appropriée, en optimisant l’espace disponible. La recherche continue de nouvelles technologies et de solutions plus performantes et faciles à utiliser accompagne les chefs et le personnel de cuisine dans la gestion de toutes les activités. Desco est également en mesure de fournir une assistance pour la conception de la cuisine ouverte et le choix correct des équipements.

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