L’Italie est une république fondée sur les pâtes. Qu’elles soient longues, courtes ou farcies, elles sont omniprésentes sur les cartes de tous les restaurants. Dans les cuisines professionnelles, où les pâtes sont préparées en grandes quantités, il est essentiel d’utiliser des équipements qui permettent non seulement une cuisson uniforme de cet aliment, mais aussi d’optimiser le temps et de mieux organiser le travail. Le cuiseur de pâtes est l’outil qui permet de réaliser tout cela avec une grande praticité.
Les caractéristiques du cuiseur à pâtes professionnel
Le cuiseur à pâtes est une machine professionnelle spécialement conçue pour cuire de grandes quantités de pâtes en peu de temps. Il est indispensable dans les cuisines des restaurants, des hôtels et des épiceries fines car il permet de réduire les temps de préparation des pâtes en portant l’eau à ébullition en moins de temps.
Le cuiseur à pâtes professionnel est généralement équipé d’une grande cuve en acier inoxydable et d’un système de chauffage contrôlé. L’eau est rapidement portée à la température souhaitée et maintenue constante pendant la cuisson, de sorte que l’ébullition est continue. La cuisson est ainsi plus rapide qu’avec une casserole. De grandes quantités de pâtes peuvent être cuites en continu. Grâce au contrôle précis de la température et du temps de cuisson, le cuiseur de pâtes assure une cuisson uniforme et constante, évitant ainsi le risque de pâtes trop cuites ou trop dures.
Cuisson des pâtes avec le cuiseur à pâtes
Le cuiseur à pâtes permet également de manipuler différents types de pâtes, qu’elles soient longues, courtes ou farcies. Il permet de préparer un large éventail de plats en peu de temps. Si l’on utilise un modèle de cuiseur de pâtes avec plusieurs paniers, il est possible de préparer différentes commandes en même temps, voire de cuire de petites quantités d’un type de pâtes dans un panier et d’un autre type dans le second. Les temps de cuisson sont réglés dans le cuiseur de pâtes et le système de levage automatique des paniers garantit que les pâtes sont égouttées al dente au bon moment. Les pâtes conservent ainsi leur parfaite consistance à la mastication, élément fondamental d’un plat de qualité.
Les pâtes longues, telles que les spaghettis, les linguines et les tagliatelles, nécessitent une cuisson adéquate pour éviter qu’elles ne collent ou ne deviennent trop molles. Le cuiseur à pâtes professionnel assure une cuisson homogène, maintenant les pâtes al dente et prêtes à être assaisonnées.
Les pâtes courtes, telles que les pennes, les fusilli et les farfalle, doivent être cuites de manière à ce qu’elles conservent leur forme et leur consistance idéales, sans risquer d’être trop molles ou trop cuites.
Les pâtes farcies, telles que les tortellini, les ravioli et les agnolotti, nécessitent une attention particulière pendant la cuisson pour éviter qu’elles ne se cassent ou ne se défassent. Le cuiseur à pâtes professionnel, avec sa température contrôlée et sa manipulation délicate, permet une cuisson uniforme et conserve les farces intactes.
La gamme de cuiseurs à pâtes professionnels Desco
Desco est l’entreprise qui a inventé le cuiseur à pâtes en 1992. Depuis, elle n’a cessé de perfectionner et d’élargir la gamme de cet équipement, le rendant toujours plus fonctionnel, pratique et performant. Les modèles à gaz ou électriques sont disponibles avec des éléments chauffants kronifer marqués. Tous deux sont dotés d’un régulateur d’énergie qui permet un contrôle précis de l’ébullition.
La cuve de cuisson est en acier inoxydable 316L, un matériau qui garantit une excellente résistance à la corrosion, à l’usure, à l’eau salée et à l’amidon. Le design aux angles arrondis facilite le nettoyage et le système de drainage interne garantit l’hygiène et la sécurité.
Le chargement et le déchargement sont intégrés dans la structure pour faciliter le travail.
