Comment fonctionne le cuiseur de pâtes professionnel
Le cuiseur à pâtes est un équipement professionnel destiné à optimiser le temps de service. Il se compose d’une ou deux cuves, remplies d’eau, et d’un ou plusieurs paniers amovibles, dans lesquels les pâtes sont mises à cuire.
Le système de chauffage varie selon que la machine est à gaz ou électrique.
Le cuiseur à pâtes à gaz est équipé d’un brûleur central situé à l’intérieur d’une chambre de combustion. L’allumage se fait par l’intermédiaire d’une veilleuse commandée par un robinet de gaz réglable. L’accès à la veilleuse se fait par l’intermédiaire d’un piézo mécanique. Le robinet de gaz réglable a été choisi pour réaliser des économies de gaz. Il peut être tourné en position minimale pour maintenir la température.
Le cuiseur à pâtes électrique est équipé de 3 éléments chauffants immergés dans l’eau qui peuvent être tournés pour nettoyer la cuve. L’allumage se fait par un interrupteur à 4 positions (0,1,2,3). En position 1, un seul élément chauffant est allumé, en position 2, deux éléments chauffants sont allumés, en position 3, tous les éléments sont allumés. Cette solution permet de réaliser d’importantes économies d’énergie, en particulier pendant la phase d’entretien, lorsqu’une seule résistance est nécessaire.
Pourquoi choisir un cuiseur de pâtes pour votre cuisine professionnelle ?
Le cuiseur à pâtes professionnel optimise le temps de service car l’eau est toujours à la bonne température et n’a pas besoin d’être chauffée à chaque fois jusqu’à ébullition. Cela est particulièrement utile pendant les périodes de pointe, car le service est plus rapide et plus efficace. Les temps d’attente des clients dans la salle à manger sont réduits.
La préparation des plats peut également être partiellement automatisée. En réglant les temps de cuisson, le module de rélevage soulève le panier au moment opportun, sans l’intervention du personnel de cuisine. Les chefs n’ont pas à se soucier de vérifier les temps de cuisson et peuvent se concentrer sur d’autres préparations. Trois temps peuvent être réglés pour chaque module. Le module dispose également de 3 boutons pour le fonctionnement, la sécurité et l’arrêt de chaque panier. D’un clic, le panier descend, d’un deuxième clic, le panier monte, le troisième clic d’urgence permet au panier de remonter en cas d’erreur dans le réglage du temps ou de la pâte insérée.
La possibilité de contrôler avec précision la température et le temps de cuisson permet de garantir que les pâtes sont toujours al dente, en évitant qu’elles ne soient trop cuites ou qu’elles ne soient égouttées trop tôt, lorsqu’elles sont encore crues. De plus, grâce aux mouvements générés par l’eau, les pâtes se déplacent dans les cuves et ne collent pas.
Grâce aux modèles de cuiseurs de pâtes couplés au kit panier, il est possible de cuire plusieurs types de pâtes en même temps sans les mélanger. C’est un grand avantage lorsque vous devez préparer différents plats dans un délai très court.
Cuiseurs à pâtes professionnels Desco : les plus performants et les plus imités
Desco est connue dans le monde entier comme l’entreprise qui en 1981 a inventé le cuiseur à pâtes professionnel. Depuis lors, la recherche et la technologie ont été étroitement liées, dans le but d’améliorer continuellement cet élément essentiel de l’équipement de restauration. Les produits Desco sont fabriqués avec une cuve de cuisson en acier inox Aisi 316 résistant à la corrosion et avec un système exclusif breveté par l’entreprise qui permet au cuiseur à pâtes d’être plus performant que la concurrence.
Le module de relevage du panier, également breveté, est personnalisable et permet de programmer trois temps différents pour le relevage du bras.
Les performances élevées des cuiseurs de pâtes sont garanties par les brûleurs, positionnés stratégiquement près de la cuve dans les modèles à gaz, ou par les résistances électriques situées à l’intérieur de la cuve dans les versions électriques.
L’eau circule à travers un faux fond perforé.
La zone frontale est constituée d’une crépine et d’un trou de trop-plein qui permettent de placer les paniers pour évacuer l’eau et l’amidon en excès.
