La friture est une technique qui, lorsqu’elle est maîtrisée avec talent, permet de vivre des expériences gastronomiques inoubliables. Qui peut résister à la tentation d’une friture de poisson bien cuite? Crevettes, calamars et petits poissons croustillants, caressés par le jus de citron frais, sont une véritable explosion de saveurs. De l’achat des ingrédients au choix de l’huile, de la température et de l’équipement, chaque étape contribue à la réussite de cette spécialité.
Les secrets d’une friture de poisson parfaite
Pour une friture de poisson parfaite, il faut choisir avec soin des huiles de haute qualité, comme l’huile d’olive ou l’huile d’arachide. Ces deux huiles résistent bien aux températures élevées et ne se détériorent pratiquement pas. Pour une bonne friture, le poisson doit être complètement immergé dans l’huile. La température est également cruciale: elle doit être maintenue autour de 185-190 degrés et ne doit jamais descendre en dessous de 160 degrés pendant la friture, sinon l’absorption excessive de graisse rend le poisson trop gras.
La chapelure est un autre élément déterminant: si elle est trop abondante, elle risque de couvrir le goût du poisson, tandis que si elle est trop légère, elle fera absorber au poisson frit une trop grande quantité d’huile. La semoule de blé dur ou la farine de riz sont les meilleures, à verser sur le poisson bien séché jusqu’à ce qu’il soit complètement recouvert.
La friture du poisson
Le poisson est placé dans l’huile chaude par petites portions, un peu à la fois, ce qui permet de maintenir la température de l’huile constante et d’assurer une cuisson uniforme qui culmine avec un croustillant irrésistible. À l’aide de pinces, les morceaux peuvent être retournés délicatement pour les faire dorer des deux côtés. Quelques minutes de cuisson suffisent pour obtenir une friture parfumée.
Le poisson doit être égoutté à l’aide d’une écumoire et placé sur du papier buvard, sans appuyer ni chevaucher la friture, sinon l’excès d’huile risque d’imbiber tout le poisson.
Le sel ne doit pas être utilisé pendant la cuisson pour permettre au poisson de révéler toute sa saveur, il est ajouté à la fin pour parfaire le résultat.
Friteuses professionnelles Desco: votre partenaire en cuisine
Les friteuses professionnelles Desco, qu’elles soient à gaz ou électriques, permettent de réaliser des frites impeccables et délicieuses, en optimisant la consommation avec un rendement qui dépasse de plus de 20 % celui de nombreux produits du marché. Elles disposent d’une grande surface de chauffe et d’une puissance adaptée à tous les besoins.
Les modèles à deux cuves offrent la possibilité de cuire les ingrédients séparément, en évitant que les odeurs et les saveurs des aliments ne se transmettent entre eux. Cette caractéristique est particulièrement utile pour frire simultanément différents types d’aliments, comme les frites et le poisson. En utilisant la même huile, les frites pourraient absorber la saveur caractéristique du poisson.
Les friteuses professionnelles Desco sont fabriquées en acier inoxydable avec une finition Scotch-Brite. Pratiques et faciles à nettoyer, elles sont dotées d’un panier à mailles en acier chromé poli et d’un filtre de cuve. La présence de deux brûleurs externes facilite l’entretien.
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Fry Top: pour cuisiner sans huile.
Le Frytop est une alternative à la friture classique dans l’huile. Cet équipement permet de cuire à haute température sur une plaque lisse ou nervurée, créant ainsi des plats croustillants avec une délicieuse croûte. Le système de chauffage au gaz ou électrique assure une répartition uniforme de la chaleur. La plaque est épaisse et très conductrice, ce qui permet de maintenir une température de cuisson constante, même en cas d’utilisation intensive. Le plan de travail est doté d’un grand trou pour l’écoulement des liquides de cuisson, ce qui facilite et accélère le nettoyage.
Parmi les Fry tops, on trouve le tout nouveau modèle verre-céramique Sfera, approuvé par les chefs lors de la dernière édition d’Host Milano. Grâce à sa faible consommation et à ses performances élevées, il permet de cuire rapidement différents produits : viande, poisson et légumes. Il développe efficacement la chaleur uniquement sur les surfaces de cuisson, tandis que la structure extérieure reste froide et sûre pour les personnes qui travaillent.
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