Das Frittieren ist eine Technik, die, wenn sie gekonnt beherrscht wird, zu unvergesslichen gastronomischen Erlebnissen führt. Wer kann schon der Versuchung einer gut frittierten Portion Fisch widerstehen? Krabben, Tintenfische und knusprige kleine Fische, umschmeichelt von frischem Zitronensaft, sind ein wahres Geschmackserlebnis. Vom Einkauf der Zutaten bis zur Wahl des Öls, der Temperatur und des Geräts trägt jeder Schritt zum Erfolg dieser Spezialität bei.
Die Geheimnisse der perfekten Fischfrittüre
Das perfekte Frittieren von Fisch erfordert eine sorgfältige Auswahl hochwertiger Öle wie Olivenöl oder Erdnussöl. Beide halten hohen Temperaturen gut stand und verderben kaum. Um richtig zu frittieren, muss der Fisch vollständig in das Öl getaucht werden. Auch die Temperatur ist entscheidend: Sie muss bei 185-190 Grad gehalten werden und darf während des Frittierens nie unter 160 Grad fallen, da der Fisch sonst durch die übermäßige Fettaufnahme zu fett wird.
Das Paniermehl ist ein weiteres Schlüsselelement: Ist es zu viel, kann es den Fischgeschmack überdecken, ist es zu wenig, saugt sich der frittierte Fisch zu sehr mit Öl voll. Am besten eignet sich Hartweizengrieß oder Reismehl, das über den gut getrockneten Fisch gegossen wird, bis er vollständig bedeckt ist.
Das Frittieren von Fisch
Der Fisch wird in kleinen Portionen in das heiße Öl gegeben, so dass die Öltemperatur konstant bleibt und ein gleichmäßiges Frittieren gewährleistet ist, das in einer unwiderstehlichen Knusprigkeit gipfelt. Mit einer Zange können die Stücke vorsichtig gewendet werden, damit sie auf beiden Seiten braun werden. Es dauert nur ein paar Minuten, bis der Fisch duftend frittiert ist.
Der Fisch sollte mit einer Schaumkelle abgetropft und auf Küchenpapier gelegt werden, ohne ihn zu pressen, da sonst die Gefahr besteht, dass das überschüssige Öl den ganzen Fisch durchnässt.
Salz sollte nicht während des Kochens verwendet werden, damit der Fisch seinen vollen Geschmack entfalten kann, sondern erst zum Schluss.
Desco Profi-Fritteusen: Ihr Partner in der Küche
Mit den professionellen Gas- und Elektrofriteusen von Desco können Sie einwandfreie und köstliche Fritten zubereiten und dabei den Verbrauch mit einem Ertrag optimieren, der viele der auf dem Markt erhältlichen Produkte um mehr als 20 % übertrifft. Sie verfügen über eine große Heizfläche und eine Leistung, die allen Anforderungen gerecht wird.
Die Modelle mit zwei Wannen bieten die Möglichkeit, die Zutaten getrennt zu frittieren, um zu verhindern, dass sich Gerüche und Geschmacksstoffe gegenseitig beeinflussen. Diese Funktion ist besonders nützlich, wenn verschiedene Lebensmittel gleichzeitig frittiert werden sollen, z. B. Pommes frites und Fisch. Durch die Verwendung desselben Öls könnten die Pommes frites den charakteristischen Geschmack des Fischs annehmen.
Die professionellen Friteusen von Desco sind aus Edelstahl mit einer Scotch-Brite-Beschichtung hergestellt. Sie sind praktisch und leicht zu reinigen, mit einem Gitterkorb aus poliertem, verchromtem Stahl und einem Wannenfilter. Das Vorhandensein von zwei externen Brennern sorgt für eine einfache Wartung.
Entdecken Sie die professionellen Friteusen von Desco
Fry Top: für das Kochen ohne Öl
Der Frytop ist eine Alternative zum klassischen Frittieren in Öl. Dieses Gerät ermöglicht das Garen auf einer glatten oder gerippten Grillplatte bei hoher Temperatur, wodurch knusprige Gerichte mit einer köstlichen Kruste entstehen. Das Gas- oder Elektroheizsystem sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung. Die Platte ist dick und sehr leitfähig, so dass auch bei intensiver Nutzung eine konstante Kochtemperatur aufrechterhalten wird. Die Arbeitsplatte ist mit einer großen Öffnung zum Ablassen von Kochflüssigkeiten ausgestattet, so dass die Reinigung eine schnelle und einfache Aufgabe wird.
Unter den Kochfeldern befindet sich das brandneue Modell Sfera aus Glaskeramik, das von den Köchen bei der letzten Ausgabe von Host Milano gelobt wurde. Dank seines geringen Verbrauchs und seiner hohen Leistung ermöglicht es das schnelle Garen von verschiedenen Produkten: Fleisch, Fisch und Gemüse. Es entwickelt die Hitze effizient nur auf den Kochflächen, während die äußere Struktur kühl und sicher für die Arbeiter bleibt.
