Um ein ausgezeichnetes Barbecue zuzubereiten, ist die Ausrüstung unerlässlich, vor allem in Innenräumen. Das Grillen ist eine der beliebtesten Zubereitungsarten der Italiener, aber ein Restaurant verfügt nicht immer über einen Platz im Freien, wo der traditionelle Holzkohle- oder Holzgrill aufgestellt werden kann. In der Küche können Lavasteingrills oder Fry Tops verwendet werden, die eine geringe Rauchentwicklung garantieren. Diese Geräte ermöglichen ein schnelles Grillen und verbessern die Qualität des Rohmaterials.
Der Lavasteingrill
Beim Lavasteingrill erhitzen die Gasbrenner ein Bett aus Lavasteinen, das sich unter der Kochfläche befindet. Die Hitze wird dann ohne direkten Kontakt von den Steinen auf das Grillgut abgestrahlt, das auf dem Gitter darüber liegt. Das System hält die Temperatur über einen langen Zeitraum konstant und sorgt für ein gleichmäßiges, diffuses Garen.
Dank der verstellbaren Brenner lässt sich die Gartemperatur genau steuern, was eine größere Flexibilität bei der Zubereitung verschiedener Speisen ermöglicht. Sie können die richtige Gartemperatur für Fleisch, Fisch, Gemüse und andere Gerichte wählen.
Der Fry-Top
Der Fry-Top wird wie ein Grill verwendet, ohne jedoch Lavastein oder Holz unter der Kochfläche als System für die Wärmeabstrahlung zu verwenden. Das Garen erfolgt direkt auf der Grillplatte, die glatt oder gerillt sein kann. Das Gerät ist mit Elektro- oder Gasantrieb erhältlich. Man schließt es einfach an eine Steckdose an, schaltet es ein und innerhalb weniger Minuten ist es bereit für die Zubereitung von Speisen. Der Hauptvorteil eines Fry Tops ist die Wärmeverteilung: Er verteilt die Hitze gleichmäßig über die gesamte Oberfläche. Dies ermöglicht ein kontrolliertes Garen der Speisen ohne das Risiko zu heißer oder zu kalter Stellen. Außerdem ist er leichter zu reinigen, da er keine Komponenten wie Brenner und Fettabscheider hat, in denen sich Lebensmittelreste ansammeln.
Gas- oder elektrischer Grill? Welches Gerät für das Restaurant wählen?
Die Unterschiede zwischen dem Lavasteingrill und der Fry-Top liegen hauptsächlich in der Stromquelle, der Temperaturregelung und der Größe.
Der Lavasteingrill ist einfacher zu bedienen, erfordert weniger Wartung und bietet eine gleichmäßige Wärmeverteilung. Ein weiterer Pluspunkt ist die Sauberkeit: Ein spezieller Behälter fängt alle Flüssigkeiten auf, die beim Kochen schmelzen. Es entstehen auch weniger Dämpfe, weil das Fett der Speisen nicht auf die heißen Steine tropft.
Der Lavasteingrill erreicht hohe Temperaturen in wenigen Minuten, was den Gasverbrauch reduziert und das Vorheizen beschleunigt. Es erfordert mehr Erfahrung, die Hitze zu dosieren. Die Zeit ist bei diesem Kochvorgang von entscheidender Bedeutung, und schon eine Minute mehr kann das Gericht ruinieren. Der Geschmack und die Konsistenz sind jedoch ähnlich wie bei der traditionellen Zubereitung auf einem Holzkohlegrill.
Desco Grills und Fry Tops für professionelle Küchen
Desco bietet eine Reihe von professionellen Küchengeräten für jeden Bedarf an, darunter Lavasteingrills und Fry Tops, die sowohl mit glatten als auch mit gerillten Platten erhältlich sind.
Die Lavasteingrills sind mit Gasbrennern ausgestattet, die so positioniert sind, dass sie das vulkanische Steinbett gleichmäßig bestrahlen. Der Spritzschutz und die Grillroste sind höhenverstellbar, und die Oberseite ist leicht geneigt, um den Fettabfluss zu erleichtern. Dank dieser Struktur ist das Garen gleichmäßig und sehr leicht. Die Intensität der Aromen bleibt erhalten, und durch die Verteilung der Stoffe in den Speisen wird die Notwendigkeit, weitere Gewürze zu verwenden, verringert.
Der Fry top ist in einer Gas- und einer Elektroversion erhältlich. Die Kochplatten sind aus einer speziellen dicken ferritischen Legierung mit hoher Wärmeleitfähigkeit hergestellt, auch in verchromter Ausführung. Sie sind in der Lage, auch bei intensiver Nutzung eine konstante, ideale Kochtemperatur zu halten. Die glasgefüllten Nylonknöpfe sind in einem günstigen Winkel angebracht, um das Eindringen von Flüssigkeiten und Speiseresten zu verhindern. Der Fettablauf wird in ein Becken unter der Grillplatte geleitet, das für die Reinigung leicht zugänglich ist.
