Um schnell qualitativ hochwertige Gerichte anbieten zu können, muss ein Restaurant über einen funktionalen Arbeitsablauf verfügen. Wenn es ein organisiertes System gibt, arbeiten die Köche besser zusammen und schaffen es, köstliche Kreationen rechtzeitig zu zaubern. Wenn die Methode jedoch nicht funktioniert oder fehlt, beginnen die Probleme. Das Küchendesign kann eine große Hilfe dabei sein, die Zubereitung von Speisen effizienter und hygienischer zu gestalten.
Bei der Planung der Küche ist es wichtig, die verschiedenen Arbeitsbereiche so aufzuteilen, dass die verschiedenen Phasen der Speisenzubereitung klar voneinander abgegrenzt sind und ein reibungsloser Ablauf zwischen ihnen gewährleistet ist. Eine gute Organisation ermöglicht es, alle Schritte vom Eingang der Bestellung bis zum Verlassen des Raumes zu verwalten. Dazu gehören auch die Rückgabe des Tellers und der damit verbundene Abwaschvorgang. Eine unzureichend organisierte Küche hat oft auch Probleme mit der Einhaltung der Hygiene- und Sicherheitsvorschriften, die für den Erfolg oder Misserfolg eines Restaurants von grundlegender Bedeutung sind.
Gestaltung der Restaurantbereiche
Der kalte Bereich ist für die Zubereitung von Vorspeisen, Salaten und Soßen vorgesehen. Dieser Bereich sollte sich in der Nähe von Kühlschränken befinden, damit die Zutaten schnell entnommen und gekühlt werden können, damit sie nicht verderben.
Der Wärmebereich ist das Herzstück eines Restaurants. Hier befinden sich die Öfen, Kochfelder und Friteusen, in denen die Gerichte zubereitet werden. Die ideale Anordnung befindet sich in der Mitte der Küche. Das zentrale Modul besteht in der Regel aus mehreren Brennern, wobei sich die Grillplatten mit den Kochplatten abwechseln. Unter dem Kochfeld können ein oder mehrere Backöfen platziert werden. Alle Kochutensilien, Töpfe, Pfannen, Kasserollen und Löffel sollten ebenfalls im Wärmebereich untergebracht werden, damit sie leicht zu erreichen sind.
Der Zwischenbereich zwischen der Küche und dem Esszimmer ist der Ort, an dem die Speisen zusammengestellt und fertiggestellt werden. Er sollte sich in der Nähe des Eingangs zu dem Bereich befinden, in dem die Speisen verzehrt werden, um den Ausgang der Speisen zu erleichtern, wenn sie fertig sind. Teller, Gläser, Saucieren und Besteck sollten ebenfalls in diesem Bereich gelagert werden.
Der Fluss in und aus der Küche
Die Küche muss Wege vorsehen, die den „Vorwärtsmarsch“ der Lebensmittelverarbeitung vom Eingang der Zutaten bis zu den verschiedenen Phasen der Zubereitung, des Kochens und des Servierens berücksichtigen. Auf diese Weise kann eine Kontamination zwischen dem ausgehenden fertigen Gericht und dem eingehenden Rohmaterial vermieden werden. Darüber hinaus muss der Ablauf sicherstellen, dass schmutziges Geschirr, das aus dem Raum zurückkehrt, niemals das ausgehende Geschirr kreuzt. Die zu spülenden Teller müssen immer von der gleichen Seite in die Spülmaschine oder das Spülbecken gebracht werden. Die sauberen Teile müssen nach dem Spülen von der gegenüberliegenden Seite entnommen werden, ohne dass es zu Verwechslungen und Verunreinigungen zwischen sauberem und unreinem Geschirr kommt.
Desco-Lösungen für die Optimierung der Abläufe in der Küche
Die Produkte von Desco sind so konzipiert, dass sie eine optimale Organisation des Küchenraums ermöglichen. Sie bestehen aus dickem Edelstahl, einem nicht absorbierenden und ungiftigen Material, das leicht zu reinigen und zu desinfizieren ist. Die Vorbereitungstische aus Edelstahl können je nach Konfiguration der Küche freistehend oder mit anderen Geräten verbunden sein.
Die MyBlock“-Serie von Monoblock-Küchen wurde entwickelt, um ein Maximum an Funktionalität zum Ausdruck zu bringen und die verfügbaren Abmessungen optimal auszunutzen. Sie können sie nach Ihren Bedürfnissen gestalten, indem Sie die Wand- oder Inselversion mit einer oder zwei Kochlinien wählen. Die Details sind so entworfen, dass sie die Reinigung und Benutzung erleichtern, wie z.B. die abgerundeten Ecken oder die ergonomisch geformten Knöpfe.
