Die Reinigung und Wartung professioneller Geräte ist unerlässlich, um sicherzustellen, dass eine Restaurantküche sicher und hygienisch ist und mit höchster Leistung arbeitet. Dies verhindert die Ansammlung von Bakterien und vermeidet jegliche Art von Lebensmittelkontamination. Darüber hinaus trägt Sauberkeit dazu bei, die Lebensdauer von Möbeln und Geräten zu verlängern und das Risiko kostspieliger Ausfälle zu verringern.
Die Vorteile von Stahl für die Hygiene
Eine saubere und hygienische Arbeitsumgebung ist in einer Küche unerlässlich. Edelstahl erleichtert es, diese Bedingungen aufrechtzuerhalten. Er ist biologisch neutral und daher antibakteriell. Glatte, porenfreie Oberflächen sind mit diesem Material möglich: Sie nehmen keine Flüssigkeiten, Speisereste oder Gerüche auf. Sie bieten keine Spalten, in denen sich Schmutz festsetzen und das Risiko einer Lebensmittelkontamination entstehen kann. Außerdem ist Edelstahl verschleißfest, korrosions- und oxidationsbeständig und feuchtigkeitsresistent. Er hält häufigem Gebrauch stand und widersteht Flecken von säurehaltigen Lebensmitteln wie Tomaten, Wein und Zitrone. Diese Eigenschaften machen ihn zu einem idealen Material für Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, wie Arbeitsplatten, Spülbecken, Zubereitungstische und Kochgeräte. Die Reinigung und Pflege von Oberflächen aus Edelstahl ist relativ einfach.
Reinigung von Stahloberflächen und -geräten
Für die Reinigung von Edelstahl eignen sich nicht scheuernde cremige Reinigungsmittel, die in Kombination mit Mikrofasertüchern verwendet werden. Um hartnäckige Verschmutzungen zu entfernen, ist es nicht notwendig, gründlich zu schrubben und die Oberfläche zu zerkratzen. Es reicht aus, spezielle Produkte zu verwenden. Chlor-, bleichmittel- und salzsäurehaltige Reinigungsmittel sollten dagegen vermieden werden, da sie Rost verursachen.
Nach der Reinigung sollten die Oberflächen gründlich abgespült und getrocknet werden. Wenn Wasser auf Stahl trocknet, hinterlässt es Flecken, die durch die darin enthaltenen Kalkablagerungen verursacht werden.
Wenn Flecken zurückbleiben, bedeutet dies, dass der Stahl nicht richtig gereinigt wurde. Der Schmutz wurde nicht entfernt, sondern nur verteilt. Die Reinigung sollte mit besonderer Sorgfalt an den am stärksten beanspruchten Stellen wie Spüle und Kochfeld durchgeführt werden, wo sich Wasser und Schmutz ansammeln.
Reinigung von Backöfen, Grills und Fritteusen
Beim Garen bei hohen Temperaturen setzen die Speisen eine Patina aus Fett und Schmiere frei, die sich auf Backblechen, Grillrosten, Innenwänden, dem Lüfter und der Tür ablagert. Dabei handelt es sich um proteinhaltigen Schmutz, der in Wasser nicht löslich ist. Zur Reinigung des Backofens muss ein alkalischer Entfetter verwendet werden, der diese Verkrustungen auflösen kann. Anschließend wird er abgespült, um zu verhindern, dass Rückstände in die Speisen gelangen, und mit einem weichen Tuch abgetrocknet.
Die Grillroste und die beweglichen Teile der Fritteuse sollten in einen Behälter mit einem Fleckenentferner getaucht werden, um eventuelle Schmutzreste zu neutralisieren.
Reinigung von Kühlgeräten
Es ist wichtig, Kühlgeräte wie Kühlschränke, Kühltische, Reifungsanlagen und Schockfroster regelmäßig zu reinigen. Mindestens alle sechs Monate muss das Innere der Kühlschränke mit Wasser und neutralen Reinigungsmitteln gewaschen werden, ohne dass Wasserstrahlen, Scheuermittel oder aggressive Lösungsmittel verwendet werden, die Oberflächen und elektronische Geräte beschädigen könnten. Nach der Reinigung sollten die Zellen mit einem weichen Tuch oder einem sanften Schwamm gründlich getrocknet werden. Die Dichtungen, die sehr wichtig sind, um Wärmeverluste zu vermeiden, sollten ebenfalls mit Wasser und einem weichen Tuch gereinigt werden, ohne aggressive oder korrosive Produkte zu verwenden. Um die Funktion des Verflüssigers nicht zu beeinträchtigen, ist es am besten, einen erfahrenen Techniker mit der Wartung dieses Teils des Geräts zu beauftragen. Kühlschränke sollten sicher gereinigt werden, indem die Stromzufuhr unterbrochen wird.
