La frittura è una tecnica che, quando viene padroneggiata con maestria, regala esperienze gastronomiche indimenticabili. Chi può resistere alla tentazione di un fritto di pesce fatto bene? Gamberi, calamari e pesciolini croccanti, accarezzati dal succo di limone fresco, sono un tripudio di sapori. Dall’acquisto degli ingredienti alle decisioni su olio, temperatura e attrezzatura, ogni passo contribuisce al successo di questa specialità.
I segreti per una frittura di pesce perfetta
La perfezione nella frittura del pesce richiede una selezione attenta di oli di alta qualità, come l’olio di oliva o di semi di arachidi. Entrambi resistono bene alle alte temperature e si deteriorano difficilmente. Per friggere in maniera adeguata il pesce deve essere interamente sommerso dall’olio. Anche la temperatura è fondamentale: va mantenuta intorno ai 185-190 gradi e durante la frittura non deve mai scendere sotto i 160 gradi, altrimenti l’eccessivo assorbimento del grasso rende i pesci troppo unti.
La panatura è un altro elemento chiave: se è troppo pesante rischia di coprire il gusto del pesce, mentre se è troppo leggera, farà impregnare troppo di olio la frittura. La semola di grano duro o la farina di riso sono le più indicate, da versare sul pesce ben asciutto, fino a ricoprirlo completamente.
Il processo di frittura del pesce
Il pesce va inserito nell’olio caldo in piccole porzioni, un po’ per volta, mantenendo la temperatura dell’olio costante e garantendo una cottura uniforme che culmina in una croccantezza irresistibile. Con una pinza è possibile girare delicatamente i pezzi per farli dorare su entrambi i lati. Sono sufficienti pochi minuti di cottura per avere la frittura di pesce fragrante.
Il pesce va scolato con una schiumarola e sistemato sulla carta assorbente, senza premere o sovrapporre la frittura, altrimenti l’olio in eccesso rischia di inzuppare tutto il pesce.
Il sale non va usato durante il processo di cottura per permettere al pesce di rivelare appieno il suo gusto, viene aggiunto alla fine per completare l’opera.
Le friggitrici professionali Desco: il tuo partner in cucina
Con le friggitrici professionali Desco, sia a gas che elettriche, è possibile realizzare fritture impeccabili e deliziose, ottimizzando i consumi con una resa che supera di oltre il 20% molti dei prodotti presenti sul mercato. Hanno un’ampia superficie riscaldante e potenze adeguate a tutte le esigenze.
I modelli con due vasche offrono la possibilità di cuocere in modo separato gli ingredienti, impedendo che gli odori e i sapori degli alimenti si trasferiscono reciprocamente. Questa caratteristica è particolarmente utile quando si friggono diversi tipi di cibo contemporaneamente, come patatine e pesce. Usando lo stesso olio, le patatine potrebbero assorbire il caratteristico sapore del pesce.
Le friggitrici professionali Desco sono realizzate in acciaio inox con finitura Scotch-Brite. Sono pratiche e facili da pulire, con cesto in rete d’acciaio cromato lucido e filtro vasca. La presenza di due bruciatori esterni aggiunge ulteriore semplicità alla manutenzione.
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Fry Top: per una cottura senza olio
Il frytop rappresenta un’alternativa alla classica frittura per immersione nell’olio. Questa attrezzatura permette di cuocere su una piastra liscia o rigata a temperatura elevata, creando piatti croccanti, con una deliziosa crosticina. Il sistema di riscaldamento a gas o elettrico assicura una diffusione omogenea del calore. La piastra è di grosso spessore e ad alta conducibilità, in grado di mantenere costante la temperatura di cottura, anche con uso intensivo. Il piano di lavoro è progettato con un ampio foro per lo scarico dei liquidi di cottura, rendendo la pulizia un’operazione semplice e veloce.
Tra i fry top spicca il nuovissimo modello Sfera in vetroceramica, acclamato dagli chef durante l’ultima edizione di Host Milano. Grazie a bassi consumi e alte prestazioni permette la cottura rapida di diversi prodotti: carne, pesce e verdure. Sviluppa il calore in modo efficiente solo sui piani di cottura, mentre la struttura esterna rimane fredda e sicura per chi lavora.
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